অন্যদৃষ্টি রান্নাঘর।।
রসনা বিলাস খ্যাত বাঙালি মাত্রই যেকোনো খাবারের পর একটু মিষ্টি চেখে দেখা চাই। খাবার যাই হোক না কেন খাবার শেষে যদি পাওয়া যায় একটুখানি রস মালাই তবে খাবার যেন পায় পূর্ণতা। গৃহিণীরা খুব সহজে নিজেদের রান্নাঘরে তৈরি করতে পারেন খাবারটি । দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন মজাদার রস মালাই।
আরো লাগবে..
সিরার জন্য
মালাইর জন্য
প্রথম ধাপ:
১। চুলায় দুধ জ্বাল দিন। দুধে ভালোভাবে বলক আসলে চুলা বন্ধ করে এর মধ্যে টক দই দিয়ে সব ভালো করে নেড়ে দিন।
২। দুধ ফেটে ছানা ও পানি আলাদা হয়ে গেলে চুলা থেকে পাত্র নামিয়ে নিন। ঝাঁজরির উপর পরিস্কার সুতি কাপড় রেখে ছানা ঢেলে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।
৩। এরপর ছানা কাপড়ে বেঁধে ৩-৪ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন। ৩-৪ ঘণ্টা পর ছানা থেকে সমস্ত পানি ঝরে গেলেই ছানা ব্যাবহার উপযোগী হবে।
দ্বিতীয় ধাপ:
৪। সিরা তৈরির জন্য প্রথমে পাত্রে সিরার সব উপকরন নিয়ে জ্বাল দিন। সিরায় একবার বলক এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
তৃতীয় ধাপ:
৫। রসমালাইর মিস্টি তৈরির জন্য প্লেটে ছানা নিয়ে এর সাথে ময়দা মিশিয়ে ২-৩ মিনিট মেখে নিন। এবার ছোট ছোট ছানার বল নিয়ে হাতের সাহায্যে রসমালাইর আকারে গড়ে নিন।
৬। এখন ছানার বলগুলো সব একসাথে গরম সিরার মধ্যে ছেড়ে আবার চুলা জ্বালিয়ে দিন। জ্বাল দেয়ার পুরোটা সময় হাড়ির মুখ ঢেকে রাখবেন।
৭। চুলার আঁচ প্রথম ৮ মিনিট বাড়িয়ে রাখবেন। পরের ১৫ মিনিট আঁচ মাঝারি রেখে মিষ্টিগুলো জ্বাল করবেন। এই সময়ের মধ্যেই মিষ্টিগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
৮। এরপর চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে নিন। মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যে এভাবেই ঢেকে রেখে দিন পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত।
৯। সিরা পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিষ্টিগুলো ঝাঁজরিতে ঢেলে সব সিরা ঝরিয়ে নিন।
চতুর্থ ধাপ:
১০। মালাই তৈরির জন্য ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেকের কম করে ফেলুন। এরপর দুধে চিনি দিন। চিনি দেয়ার পর আরও কিছুক্ষন দুধ জ্বাল দিয়ে এরপর এতে মিষ্টিগুলো ঢেলে দিন।
১১। মিষ্টিগুলো ঘন দুধে ছাড়ার পর চুলায় ১ মিনিট জ্বাল দিন। ১ মিনিট পর রসমালাইর পাত্র চুলা থেকে নামিয়ে এর মধ্যে ১ টি এলাচ দিয়ে পাত্র ঢেকে রেখে দিন ৭-৮ ঘণ্টা। এরপর পরিবেশন করুন মজাদার রসমালাই।
*** ছানা তৈরির জন্য টক দই না দিতে চাইলে সেক্ষেত্রে ৪ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়েও ছানা তৈরি করতে পারবেন। তবে রসমালাই তৈরির ক্ষেত্রে লেবু বা সিরকা দিয়ে ছানা না করে টক দই দিয়ে ছানা করলে রসমালাইটা অনেক সুন্দর হয়। ***
*** মিষ্টি তৈরিতে ছানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। খেয়াল রাখবেন ছানায় যাতে কোন পানি না থাকে। ***
*** মিষ্টির সিরা ঘন থাকা যাবেনা না। সিরা ঘন থাকলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যাবে। এই মিষ্টির সিরা প্রথম থেকেই পাতলা থাকতে হবে। ***
অন্যদৃষ্টি/ এস.খাঁন
নিবন্ধনের জন্য আবেদিত-২৮৭৯, বনপা’র সদস্য
