সারা বছর সব কিছু পাওয়া গেলেও আমের দেখা মেলে এই গরমেই। এই মরসুমে কাঁচা আম দিয়ে চাটনি ছাড়া আর কী বানাতে পারেন?
পারদ চড়ছে ক্রমশ। বাড়ছে অস্বস্তি। গরমে হাঁসফাঁস অবস্থা বাঙালির। অনেকেরই গ্রীষ্মকাল পছন্দ নয়। কারও আবার গরমকাল পছন্দ শুধু আমের জন্য। সারা বছর সব কিছু পাওয়া গেলেও আমের দেখা মেলে এই গরমেই। ধীরে ধীরে বাজার ভরে যাচ্ছে কাঁচা পাকা আমে। অবশ্য এখন কাঁচা আমই বেশি। আম পাকতে এখনও খানিক দেরি। গরমে মন ও শরীর দুই-ই ঠান্ডা রাখতে তাই বানাতে পারেন কাঁচা আমের পুডিং। রইল প্রণালী।
উপকরণ
দুধ: এক লিটার
কাঁচা আম বাটা: এক কাপ
চিনি: এক কাপ
কর্নফ্লাওয়ার: আধ কাপ
এলাচ: ৪টি
ভ্যানিলা এসেন্স: এক চামচ
প্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে দুধ ভাল করে জ্বাল দিয়ে নিন। জ্বাল দেওয়ার সময়ে দুধের মধ্যে গোটা এলাচ, চিনি, ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।
অন্য একটি পাত্রে কিছুটা কাঁচা দুধ নিয়ে তার মধ্যে আম বাটা ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
এ বার জ্বাল দেওয়া দুধের মধ্যে এই আম দুধের মিশ্রণটি ভাল করে মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। একদম ঘন থকথকে হয়ে এলে মাখন মাখানো বাটিতে পুডিংটি নামিয়ে নিন। কিছু ক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রেখে ঠান্ডা করে নিন। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে ফ্রিজে ঢুকিয়েরাখুন। ঘণ্টাখানেক পর পুডিং জমে এলে ফ্রিজ থেকে বার করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন কাঁচা আমের পুডিং।
